Tag Archives: Ikke kategoriseret

Kammusling

Jordnær – en fantastisk oplevelse

Reklame: Jeg var inviteret på Restaurant Jordnær af restauranten

For mig en af de bedste restaurantoplevelser jeg havde i 2019. En aften hvor alt var i balance. For mig kan en restaurantoplevelse deles op i mange delelementer, hvor den helt store glæde først indtræffer når de alle er i top. Denne aften blev alle punkter hakket af; selskabet var perfekt, lokalet er smukt og enkelt og man føler sig godt tilpas i stolene. Ikke for tæt på de andre, heller ikke for langt væk. Servicen er helt i top; til stede konstant, uden at være anmassende. Rigtig flot vinkort, som vi ikke fik udnyttet da vi selv havde et par flasker med. En kok og en værtinde som bare er så meget til stede, fyldt med smil og god stemning der flyder mellem personalet og væggene. Jeg var et stort smil da jeg gik hjem og i dagene derpå. En oplevelse der satte sig godt fast.


Kaffen serverede Erik Vildgaard for os i køkkenet – perfekt afslutning

En helt igennem fantastisk oplevelse, som det er svært at finde ord for. Dette køkken leverer så meget finesse og detaljerigdom på hver enkel tallerken at det er nemt at blive stum af begejstring. Køkkenet på Jordnær er baseret på råvarer der helst kommer fra nærområdet, men uden at være dogmatiske omkring det. Et enkelt stykke tun fra Stillehavet var med på menuen, men kun fordi der var en god forklaring på det. De forskellige serveringer var klart domineret af fisk og skaldyr, men igen med en enkelt omgang kød.

Her kommer ikke en slavisk gennemgang af alle retter, men et par af dem der virkelig gjorde indtryk (og hvor mit billede gør retten bare en anelse ære) . Jeg vil klart anbefale også at se Rasmus Palsgårds besøg på Jordnær, med meget flotte billeder.


En magisk kammusling, der nærmest smeltede på tungen

Rejer så smukt og elegant som det kan gøres

Æbleskiver, serveret med caviar på toppen. Herfra vil min drøm om æbleskiver se helt anderledes ud

Tun

Comté med trøfler

Ann-Toni får flamberet sin dessert

Samlet set en fantastisk aften, som blev sat lidt i relief af besøg på en 2 stjernet Michelin restaurant i London tidligere på måneden. For os var niveauet her til 2 Michelin stjerner.

Tak til Tina, Erik og det vidunderlige selskab af Jette og Søren.

The post Jordnær – en fantastisk oplevelse appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Lamy-Gaillet-Chassagne

Roumier og Cathiard vifter med flaget

Lidt noter fra en fantastisk aften i det bedste selskab. Utrolig interessant og lærerigt at være 4 mennesker om at dele vine på dette niveau. Det giver en absolut bedre forståelse, når man har tid, og mulighed for, at smage vinen flere gange. En rigtig dejlig aften, hvor vi fik noget god mad og hygget med gode mennesker. Tak for dejligt selskab, og gode flasker.

2012
Gosset Grande Millesime Brut Champagne

Første flaske af denne i Danmark, så rigtig sjovt at prøve. Fik 2006 nytårsaften, så nem at sammenligne i hovedet. Denne fremstod med god friskhed, men med overraskende meget autolytisk karakter. Med lidt tid i glasset åbnede den flot op for masser af appelsin, grønne æbler og citrus. Samlet set er denne for mig bedre fokuseret og med højere intensitet end 2006, som fremstår lidt mere bamset. Jeg glæder mig til at følge denne i årene der kommer.

2016 Lamy-Gaillat, La Romanée, 1.er cru, Chassagne-Montrachet

Serveret blindt, som eneste vin denne aften. Utrolig smuk duft med friske nødder, gruset mineralitet og et let røget element. Slank i stilen med en herlig saftighed og superklar til at danse. Jeg gættede på Chassagne 14 på baggrund af den flotte rene syre og herlige saftige stil. Som vinen stod i glasset fik den mulighed for at åbne op for god terroirdybde og ren frugt. Intet overgjort, intet for tungt.
Jeg har ikke hørt om Lamy-Gaillat som producent før, men det håber jeg at stifte mere bekendskab med.

2008 Domain des Comtes Lafon, Perrieres 1.er cru Meursault

Uha en lækker smørkop, den helt klare Meursaultcharme som man ikke så tit støder på. Her var der kombinationen af cremet nykværnet smør, samt en frugtsyre der stod som en pil gennem lokalet. Moden gul tropisk frugt, lidt fad og stor fylde. Lækker afslutning, som bare blev hængende. Perfekt sammen med en jordskokkesuppe.
Denne vin er for mig på toppen nu, men vil sikkert også smage godt de næste 5 – 10 år. Der er en fantastisk syre og frugt nok til at holde den.

1998
Domaine Ponsot, Grand Cru, Chapelle-Chambertin

Uha en sjov lille moden fisk i glasset. Lidt mere brun end jeg havde forventet, men klar i spyttet. Duften var for mig den helt store oplevelse med masser af lag. De lidt overmodne jordbær, syltede blommer og herlig våd skovbund. En af den slags næser der husker mig på hvorfor at man nogle gange bare kan sidde med næsen i koppen og glemme at drikke. I munden var denne meget mild og elegant, god ren rød frugt som spillede som en violin. Ikke så lang, men vandt point på sin finesse. Havde denne stået alene, så har den strålet på aftenen, nu blev den kørt fuldstændig over af de næste to kanoner.

2012
Domaine G. Roumier, Amoureuses 1.er cru, Chambolle-Musigny

Så flot i glasset med den reneste røde farve, lys og transparent. Duften er fra start for vild. Her er masser af små røde bær, jordbær, hindbær og kirsebær i et væk. Den friske mentol og et lidt urtet element. Fanget på et ungt men rigtig godt stadie. Denne flaske giver så mange forskellige lag fra sig, hver gang næsen kommer i glasset er der lagt ekstra til den helt rene frugt. Roumier leverer her en vin hvor fadet ligger som en understregning af kompleksiteten. I munden er der nogen nær fuldendt balance og en følelse som man sjældent får. Balance mellem intensitet, friskhed, dybde og så holdes det hele oppe af en luftighed så smilet breder sig fra øre til øre. Hver eneste tår har alle lag, er intens og levende, lang og saftig, uden på noget tidspunkt at blive tung. En af denne verdens helt store vine, som jeg er lykkelig for at have smagt på denne måde. Tak.
Barnemord? Nej det var ærlig talt ikke min opfattelse. Jeg ved at Roumier har potentiale til at udvikle sig på den helt lange bane, hvilket denne vin sikkert også kan. Denne aften var der dog ingen mangler, eller opfattelse af at vinen var lukket.

2008 Domaine
Sylvain Cathiard, Malconsorts 1.er cru, Vosne-Romanée

Endnu en unicorn-wine! Helt anderledes, men på fuldstændig samme høje niveau som Amoureuses. Denne var så smuk, med en mere sort kant. Duften så flot med mere sorte bær og et lidt røget præg fra fadet. Frugten står fantastisk rank og fylder så godt ud i alle kanter af munden og rummet. Vinen skriger på mange måder Cathiard, uden at jeg helt kan sætte ord på det. Måske er der kombinationen af frugt, luftigheden og kompleksiteten, helt uden at det bliver for meget.
En vin der fylder og kræver din opmærksomhed og et glas der bare kalder på at blive drukket. Denne vin arbejdede sig rundt i glasset, står ikke stille med lever konstant. Den sorte frugt står perfekt i baggrunden og så lægges der nye lag på med tid i glasset. Utrolig flot balance hvor frugten står i flot balance med tannin og syre. Eftersmagen bliver bare hængende. Ren uforfalsket frugt, uden noget som helst der trækker skævt. Smukt. En vin der ikke bliver glemt de næste mange år. Tak.

1982 Domaine Grassas, Bas Armagnac

Ovenpå en stor middag, så er det rart med et lille glas brandy.
Denne fremstod med utrolig frugtighed med tørret abrikos, kandiseret appelsin
og rene noter fra fadet. Præcis og elegant på samme tid, uden at alkoholen stak
af.

Tak til Ann, Evy og Lars for en fantastisk aften. Det er bare en fornøjelse at drikke så store vine i et selskab hvor der er tid til at tale om og nye hver enkel nuance. Vine på dette niveau har så meget fortjent at blive smagt på lidt flere gange, end hvis man er 10 om at dele en flaske.

The post Roumier og Cathiard vifter med flaget appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Frederiksdal-serien

Frederiksdal kirsebærvin 2018

Ja, jeg er ret vild med vinene fra Frederiksdal, det har jeg været i mange år. Jeg mener stadig det er et af de mest interessante vinprojekter i Danmark, heldigvis i stærk konkurrence fra mange gode producenter i landet. Igennem årene har der været skiftende vinmagere tilknyttet projektet, men hele vejen har det været godsejer Harald Krabbe, journalist Morten Brink Iwersen og kok Jan Friis-Mikkelsen der har stået bag. Nogle herrer der har været gennem mange svære beslutninger, af både stilmæssig, kvalitetsmæssig og økonomisk art. Vi fik et imponerende indblik i nogle af de svære processer i den dokumentar der blev vist i sommer på dansk tv.

De seneste år har vinmageren været Jonas Tofterup MW og årets sending af prøver er imødeset med stor spænding hos undertegnede, af samme årsag. Jeg har talt med Jonas et par gange i processen, og smagt prøver på nogle af hans eksperimenter. Der er mange sjove ting på vej. Men denne 2018 Vintage er første vin der frigives som er lavet af Jonas hele vejen igennem, så vidt jeg er orienteret.
Harald sagde engang til mig at det altid er sjovt at eksperimentere med disse vine, fordi man gør det med en vis tryghed. Som regel bliver det ikke værre end at det kan blandes op og bruges. Den saft som kommer fra disse Stævnskirsebær er yderst robust og kan klare mange forskellige typer behandling, uden at miste sin karakter. Forleden dag var jeg så heldig at få serveret en Vintage 2013 fra magnum, som viste hvad disse vine kan udvikle af tertiære noter med tid i flasken, derudover er jeg igang med en flaske 2015, der har stået åben i over et år uden at miste noget nævneværdigt i kvalitet eller smag.
Nå, men nu til smagningen. Alle vine er smagt let afkølet og uden bind for øjnene med alle mine fordomme og forhåbninger i behold. Der er brugt et Zalto hvidvinsglas til smagningen.

2018 Frederiksdal Vin af Kirsebær, lot 19-09, Harpelunde, Lolland, Danmark

Helt mørkelilla i glasset med vanlig frisk kirsebær-charme. Det er så rødt i duften, så man nærmest fornemmer en håndfuld kirsebær man presser i hånden, lige efter man har høstet dem fra træet bagerst i haven. Det dufter af sommer og gode minder. Med lidt tid kommer så de ekstre noter, fra gæringen, her er lidt blommer, figen og våd tobak. Smagen er mild og yderst frugtdreven. Mere frisk end den normalt er som helt ung. En utrolig cremet struktur med nærmest fløjlsblød følelse i munden. Luftig og mere let end tidligere årgange. Stadig intens, med røde kirsebær, sorte brombær og lidt knækket gren som giver et frisk pust. Eftersmagen er frisk rød frugt, med lidt tobak og mørk bitter chokolade. En flot vin, der vil passe fremragende til desserter med mørk chokolade, eller syltede bær. 91 point

Frederiksdal Vin af Kirsebær, Sur Lie, lot 19-10, Harpelunde, Lolland, Danmark

Sur lie betyder at vinen har ligger sammen med gærrester og andet bundfald i en periode. Det vil normalt give en vin med cremet mundfølelse og noter af brød og gærrester. Denne vin er sammenstukket af flere årgange, der har ligget på fade af forskellig størrelse og i forskellig tid.
Rød i glasset med en lille brun kant. En mere rolig duft med sorte kirsebær, chokolade og figner. En vin det er rart at sidde og dufte lidt til, der udvikler sig noter med lidt brunkager og andre krydderier. Smagen er intens med stor frugtsyre der giver friskhed til vinen. Fuld smæk på frugten, hvor de sorte kirsebær står først på listen, dernæst blommer og brombær. De næste noter kommer fra fadet med lidt vanilje, ristede mandler, lidt skiffer-mineralitet. Afslutningen holder hårdt ved, med lidt tannin og syre til at bide fra sig. En vin der kræver noget mad, gerne med masser choolade, ristede mandler, karamelbund og syltede bær. Lidt voldsom, men utrolig velbalanceret. 93 point

Frederiksdal Vin af Kirsebær, Rancio, lot 19-11, Harpelunde, Lolland, Danmark

Rancio er bare unikt, på så mange måder. Det at man kan have den form for opbevaring/lagring af vin er helt specielt. Idéen er at lagre vinen i store glasballoner udendørs, i al slags vejr. Det gør at vinen varmes op og køles ned, udsættes for lys og ilt. Denne vin står ude i ca ét år, hvorefter den lagrer et års tid på gamle Cognac-fade.
Lysere, men absolut også mere brun end rød i farven. Eksploderer op i næsen, også mere end jeg husker den plejer. Rancio-noter med bitre nødder, hengemte bær og en masse tobak og cigarkasse. En vin til den connaisseur der gerne vil udfordres på næsen, her sker virkelig noget andet end bare ren frugt. Der er lidt noter der minder om en gammel pose ristede mandler, sammen med en tør sommerskov, lidt støvet og åben for fortolkning. Er der frugt? Ja for pokker; blommer, brombær og sorte kirsebær. Smagen er blød og charmerende. Her taler vi om at sidder i en dyb lænestol med en god bog og en Stan Getz plade. Hygge. Balance mellem intens sort frugt, læder og tobak, ristede nødder og så bare et smæk til sidst fra syren. Levende og utrolig kompleks. Ikke en vin man altid vil have lyst til, men når man vil udfordres lidt, så sker der virkelig noget her, på baggrund af friskhed. 94 point.

Likør og Vermouth skal jeg lige arbejde lidt mere med, inden jeg omtaler dem. Det er klar vine som skal blandes med det rigtige, på den rigtige måde.

Samlet set er det endnu engang et stærkt sæt der er kommet fra Frederiksdal. En af de ting der tales meget om er hvad disse vine skal drikkes til. Ris a la mande og risengrød er der mange der er fan af. Jeg synes at disse vine virkelig kan vise deres nuancer sammen med oste, gerne herligt modne. Rancio udgaven vil jeg også gerne sætte til lammekølle, med masser af hvidløg og urter.

The post Frederiksdal kirsebærvin 2018 appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Vintage-1994-propper

1994 Vintage Port horisontal

19 mand og 51 flasker Portvin fra den bredt deklarede årgang 1994. En årgang der ifølge alle eksperter er på absolut højeste niveau. Samlet set, så var vi absolut ikke imponerede denne aften, mere om det senere. Der var mange vine der smagte godt, men få der smagte mere end godt. Endnu færre der var i outstanding. En utrolig stor oplevelse at smage så mange vine fra én årgang. Tak til Peter Andersen for at samle og sætte smagningen op.

Alle vine var åbnet et par timer inden smagningen startede. Dekanteret fra bundfaldet, hældt tilbage på sin egen flaske, pakket ind i en brun papirspose, rykket rundt, påført nummer af person der ikke havde pakket ind. Rækkefølgen af vinene var dermed absolut tilfældig. Vinene blev serveret i 4 sæt af 12 flasker, samt 3 løse vine til sidst. Vinene blev serveret let afkølet, men ikke så kolde så de udviklede sig voldsomt fra serveringstidspunktet. Vi havde ca. 1 time til hver sæt med 12 vine. Mellem 2. og 3. sæt blev der serveret ost, rillette og brød.

Undskyldninger kommer der altid efter sådan en smagning. Hvorfor er det en på papiret mindre vin der vinder, hvorfor er det ikke Fonseca, Taylor’s eller en af de andre store kanoner? For mig er der ingen undskyldning der gælder. Alle Portvine er 25 år gamle på smagetidspunktet og bør vise hvad de kan. Forhåbentlig er der flere der har potentiale til at blive gemt længere og stadig kan udvikle sig, men efter 25 år bør de efter min mening vise sig godt nok. Det er min vurdering at en god håndfuld fra denne aften har mulighed for at udvikle sig i yderligere 10 år.


Tydelig forskel i farven mellem to vine.

For nogle er 51 vine meget at smage på én aften, men de fleste af os 18 smagere var friske nok til at bedømme fra start til slut. Vil vine med meget sødme klare sig bedre, eller vil det være de vine der har mest tannin/syre struktur der vinder? Når jeg kigger på resultatet, så vil jeg mene at hverken sødme eller struktur har styret os. Det har mere været vinens balance der har skaffet gode point. Alle smagere har naturligvis valgt at tolke 100 point skalaen på deres vis, hvilket bør blive udjævnet når point samles.

Overordnede tanker

Jeg havde forventet en del meget mørke vine, med en tæt struktur med høj syre og tannin. Vine der gerne skulle vise potentiale til at blive gemt 20 år mere. Der var klart flest vine der viste sig fra deres modne side, med brun farve og lyse. De var samtidig drikkeklar med bløde tanniner, mild syre og noter af udvikling i form af svampe, nødder og gammel tobak. De fleste var overraskede over hvor udviklede mange af disse vine fremstod.

Jeg har lavet to pointoversigter. Dette for først at vise hvad rangering blev med point fra alle 18 smagere. Den anden for at se om det vil blive mere rigtigt hvis vi fjerner de 2 højeste og de 2 laveste karakterer. Der er visse vine der får en bedre placering, men jeg vil holde fast i at

Til venstre:
Placering, mine point, samlet gennemsnit fra 19 smagere, vin

Til højre:
2 laveste & 2 højeste point fjernet. Placering, gennemsnit af 15 smagere, vin

Jeg er sikker på at man kan pille disse tal voldsomt mere fra hinanden. Eneste der er sikkert er at Sagrado er samlet vinder, hvilket ikke var forventet af mange.

Håb og konklusion

Jeg håber at disse vine er i en lukket fase og at jeg vil støde på nogle af de såkaldt store Vintage 1994 Portvine om godt 10 år, der viser de rigtige takter. Mange af disse ville jeg dog blot nyde nu. Fremadrettet kan vi nok forvente yderligere prisstigninger på de bedste Portvine, så lad os nyde og købe de mindre producenter hvor der er fremragende kvalitet til pengene.

Anti-disclaimer: Jeg var inviteret til denne smagning på lige fod med de andre deltagere og har selv betalt for at deltage.

The post 1994 Vintage Port horisontal appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Greenhouse-hapsere

Godt og skidt i London, mad og vin

En hurtig tur til London gav mulighed for en masse god mad og vin. Her er lidt tanker om de steder vi drak og spiste og deres dagsform, da vi var forbi. Generelt vil jeg sige at London byder på rigtig mange gode spisesteder, men for pokker hvor er der også meget skidt imellem. Vi lykkedes med at undgå pubber, fish & chips, pizzaslice og andre underlødige ting. Vi gik glip af alle de eksotiske køkkener som blomstrer i London, så desværre intet Indisk, Mellemøsten eller Asien til vores tallerkener.

Vi var afsted fruen og jeg, hvilket gjorde at vi i de fleste tilfælde gerne vil vælge vine på glas istedet for hele flasker.

Terroirs Wine Bar

Lad os bare blive enige om at der er god stemning og masser af larm. Hele stedet var fyldt og vi fik et bord midt i lokalet, med tjenere der løb rundt om os. Vinkortet var ærlig talt ikke særlig interessant på glassiden, så alene af den grund vil jeg ikke anbefale stedet, hvis man kun er på glas-mængde. Vi var to og ikke ude efter hele flasker, men ville gerne have haft et par sjove glas. Det blev aldrig sjovt. Vine der bestilles på glas, serveres i glas som skænkes op uden for øje. Man må så tiltro at de skænker det rigtige.
Maden var ok, men heller ikke mere. En burrata på bund af spinat, med masser af chili!?! Det var svært for vinen, på en vinbar.

Vi fik også testet snegle og røget ål, der passede meget bedre. Et bræt med paté og lidt ost gjorde ikke meget væsen af sig. Jeg var her på Terroirs for en del år siden og havde set meget frem til at komme tilbage, skuffet gik vi hjem til hotellet.

The Greenhouse

2 stjerner i Michelin guiden stiller store forventninger og de blev indfriet på The Greenhouse. Vi havde på forhånd set os varme på en ”billig” frokost, med 3 serveringer for 45£ og et vinkort der viste et hav af interessante flasker til under 100£ Den korte historie: Det her var yderst velsmagende, pakket ind i super god service. Behageligt og opmærksomt, uden at blive dominerende. Alle serveringer var flotte og godt afstemt med finesse og masser af smag. Vi valgte en 2004 Kabinett riesling fra Mosel, der var en glimrende frokostvin, men ikke kunne følge med på smagsintensiteterne. Dette sted vil jeg med glæde anbefale andre, der skal til storbyen.

Hedonism Wines

En vinbutik skal også lige nævnes. Hedonism Wines ligger i Mayfair og er hele turen værd. Et imponerende udvalg, der slår alt hvad jeg tidligere har set. Dybde og bredde i alle verdens væsentlige områder. Derudover en hel krypt med Sine Qua Non producenten fra Califonien. Selvom vi ikke skulle købe noget, så var det hele turen værd.

Vin på hotelværelset

Efter en god frokost snuppede vi en enkel sandwich til aften og den bedste vin fra Marks & Spencer med til værelset. Overraskende hvor dårligt deres udvalg er på vin – håbløst. Vi valgte en 2005 Reserva fra Contino, der klarede sig glimrende ud af vores tandkrus. Det at sidde på hotellet med et udmærket glas vin og sin hustus gode selskab, det kan virkelig noget. Det kan stærkt anbefales!

Barrica

Teksten på markisen trak os ind her: Wine, tapas, gin. Barrica var lige det vi trængte til efter at have gået lidt rundt i byens gråvejr. En rød markering på vej ind af døren, viste at vi var på bib gourmand niveau. Lidt mere held, end planlægning. Et fad med charcuteri og et med ost, var perfekt til at lande på med to gode glas vin. Her var et fremragende udvalg, af naturligvis spanske perler. Jeg nuppede også et godt glas Oloroso og fandt dermed en undskyldning for også at bestille ”pork scratchings” og croquetas. Vi sluttede af med et par store glas gin, der var perfekte til at sludre lidt mere over. Klart et sted at anbefale. Der var også mulighed for at få et smagesæt med 3 x Manzanilla, det må jeg gøre næste gang.

Bubbledogs

Bobler og hot dogs lyder bare som et sjovt koncept og det var nok egentlig lige hvad vi trængte til denne aften. Bubbledogs har et virkelig flot udvalg af Champagne, til yderst fornuftige priser! Vi valgte en Guy Charlemagne, der desværre var udsolgt. Andet valg var en Cedric Bouchard som spillede virkelig flot. Fruen valgte en varm hund med makaroni og ost, jeg valgte med foie gras på toppen. Det var lækkert brød og pølsen var super god. I baglokalet til dette spisested ligger der en 2 stjernet Michelin restaurant, så tankerne og idéerne kan man godt fornemme er på et højt niveau. Vi havde en sjov aften, fyldt med velsmag. Kan stærkt anbefales.

Ud over mad og vin havde vi en dejlig tur i London med besøg på National Gallery, British Museum og Tate modern, samt alt for lidt shopping. Pudsigt nok gik vi forgæves til et par pæne herretøjsforretninger om lørdagen. Pudsig dag at holde lukket.

The post Godt og skidt i London, mad og vin appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Bourgogne-til-and

And med Bourgogne er en god idé

Mortens aften blev til Mortens frokost her i huset. Først en god tur på Louisiana, derefter en lidt tung søndagsfrokost her i huset. Bagt grøntsagssuppe til forret, med ristet Louisianabrød med gorgonzola, passede overraskende fint til den første hvide Bourgogne. Viser nok mere end noget andet at stor vin tilpasser sig vellavet mad. Ja, naturligvis er der undtagelser, men det passer i mange tilfælde. Til confiteret and med grøn- og blomkålssalat fik vi den første røde. Hvis man insisterer på at drikke Bourgogne til and, så er Gevrey ikke noget dårligt bud. Tak til Jan og Christina for en hyggelig dag.

Iøvrigt er det herligt at bare sidde få mennesker og nyde et par gode flasker vin, fremfor at gemme sine bedste flasker til endnu en marathonsmagning. Ikke at jeg ikke gerne medbringer noget godt, hvis du inviterer ”

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Vingaarden-vindue

Italiensk charme, midt i København

  • Annonce: Vi var inviteret af Restaurant Vingaarden

En gammel jazzklub på Nikolajs Plads, nu indrettet næsten som en villalejlighed, fyldt med god stemning. Køkkenet emmer af Italien, med danske Nikolaj Møller som souschef. Restauranten er ejet af folkene bag Restaurant Maven og Krog’s Fiskerestaurant. Daglig leder på Vingaarden er Kristian, der har været på Maven de sidste par år. Målsætningen er at bibringe noget af den fantastiske stemning man oplever på rejser til Italien, til dig her midt i København. Det synes jeg lykkes rigtig godt. Maden er tilberedt med stor respekt for støvlelandets traditioner og hver servering vi nød denne aften, var yderst velsmagende. Nej, det er ikke en Italiener i køkkenet, men det er ikke altid skandinaver i køkkenet på ny-nordiske restauranter heller.

Vi valgte at gå den helt store omgang, med 7 serveringer. I dette tilfælde fik vi i den grad 7 store serveringer, samt lidt småt til at starte med. Vi blev så mætte undervejs at vi valgte at dele de tre sidste serveringer. Her går du ikke sulten fra bordet.

Vi startede med et herligt mildt og elegant glas Laurent Perrier, La Cuvée, Brut, Champagne En dejlig balance i glasset og god dybde til at lege med et par af de første serveringer.

Et vinglas er ikke bare et vinglas, det har man forstået her. Der arbejdes med både Riedel og Zalto, alt efter hvilken vin man bestiller. Det giver et godt spil og det er rart at der er tænkt over det. Zalto hvidvinsglas til min Champagne er helt optimal – det er ligesom at være hjemme ”

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Faustino-1-label

Faustino 2009 Gran Reserva

Faustino 1 er en vin der er tæsket igennem af vinnørder i Danmark. Enten har vi grinet af bastflasken, eller den frygtelig grimme sandblæste flaske. Kønt er det ikke. Alt for ofte er der også den holdning at støre producenter ikke kan lave god vin, men det gælder heller ikke for Bodegas Faustino. Denne vin er noget af det mest stabile, til lav pris, på det danske marked! Nogle få har også den forkvaklede holdning at klassisk Rioja ikke er godt. Uha, virkelig mange forbehold og argumenter for ikke at købe denne vin. Alle sammen gøres til skamme, når Faustino 1, 75 years, kommer i glasset. Jeg er fristet til at udråbe denne vin til et af de absolut bedste køb i Danmark, år efter år.

2009 Bodegas Faustino 1, 75 years, Gran Reserva, Rioja

Jeg smagte denne vin i dag, da vi brugte den til undervisning på WSET, hos Vinuddannelse.dk. Jeg tog resten med hjem og nød den i store slurke af et stort glas. Det er bare lækker saft i flasken. Til at starte med er der lidt sødmefuld figensaft, men det fiser hurtigt af. Så er der renhed og præcision i udtrykket. En god kombination af frisk rød frugt og en underliggende fed moden sort frugt. Fadet er imponerende velintegreret, efter 26 måneder. En anelse vaniljesødme, lidt røg og mere noter fra lidt oxidering. Med tid åbner denne mere op, bliver mere saftig og har en herlig luftighed. Helt klart en vin det er en fornøjelse at drikke, og som samtidig viser et stort potentiale. Vi har en 10 år gammel vin i glasset, men den er ung som en knægt. Gem denne til den er 25 år gammel.

Faustino 1 er en klassiker, som har nogle imponerende vilde tal bag sig. 30 % af alle Rioja Gran Reserva vine der sælges hvert år, er Faustino 1. Et næsten skræmmende højt tal, som bare er med til at understege hvor imponerende denne vin er, ud fra et smagsmæssigt synspunkt. Se alle talene for denne vin her. Årgang 2009 er 75 års jubilæum for denne vin, hvilket har givet den sorte etiket. Det er også en special udgave, der er rent på tempranillo. Vinen forhandles i Føtex til kun 149,- kr.

The post Faustino 2009 Gran Reserva appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk

Niepoort-2017

Hvad er 100 point

100 point til en vin er for mig mere en følelse, end det er en helt objektiv vurdering af vinen i glasset. Det er når jeg ikke rigtig kan slippe vinen fri af mine tanker i dagene efter smagningen, når vinen bliver ved med at poppe op i samtaler, når man stikker næsen i glasset og man fornemmer at verden står stille. Det er for mig 100 point til en vin. Det er ikke noget der er sket mange gange, men jeg tror at jeg kan huske alle gange stadigvæk.

Roumier Bonnes Mares

Jeg er meget glad for Bourgogne og jeg ville ønske at der var mange 100 points Bourgognevine på min liste, men det er der ikke.

Her jagter jeg nok stadig den helt ultimative oplevelse, vinen hvor alting står stille. Der har godt nok været en del 99 points oplevelser, når jeg tænker tilbage. En lejlighed på Frederiksberg har lagt hus til nogle virkelig store oplevelser. 1998 Bonnes Mares fra Roumier står stadig skarpt i hukommelsen. Ligeledes ældre vine som har vist liv og charme, men måske ikke været 100 % teknisk i top, det kan stadig godt give en samlet smagsoplevelse i top. Et sæt som Anders og jeg delte med et par 1.er cru 1996 Gevrey fra hhv. Rousseau og Dugat-Py var også helt vildt. Dog har jeg haft større ud-af-kroppen-oplevelser med hvid Bourgogne.

Montrachet Ramonet

Størst har været 2008 Montrachet fra Ramonet, som strålede den dag på Kroen. Ej heller at forglemme den aften hvor en flaske D’Auvenay Puligny fik en engel til at gå gennem stuerne på hedengangne Le Sommelier.

Det der egentlig får mig til tasterne i dag, er tanken om en flaske jeg smagte i foråret 2019. Faktisk bare en sample, men hold da op for en vin. Det var en smagsoplevelse jeg ikke har haft hverken før eller siden. Jeg skrev ikke om den dengang, men lad mig prøve at få ned på skrift hvordan jeg husker vinen. En vin som jeg vidste var sød, men som i næsen bød på så meget friskhed og ren rød frugt, så man troede at den ville være frisk og tør. Smagen var en eksplosion. Det hele skete, alt. Sødme, høj tannin og høj syre. Fyldig med en utrolig luftighed, som fløj den rundt i mundhulen. Den her fantastiske fornemmelse af både rød og sort frugt, uden et strejf af rosin eller overmodenhed. En vin der samler sig i munden, hvor strukturen rydder op og man nærmest har fornemmelsen af at drikke en tør vin, på trods af at man ved at denne Portvin er sød !? En ny definition af begrebet eftersmag; først en bjælke som havde man stadig vinen i munden, derefter slanker den til og bliver helt elegant. En rød frugtighed, som en stor Bourgogne. Den bliver hængende, langt længere end man troede muligt. Tak for skænken Dirk Niepoort.

2017 Niepoort, Vintage Port 37,5 cl. sample

En flaske Dirk havde haft med til København og som jeg havde fornøjelsen af at smage et par gange. Den var utrolig dengang og mindet om den har næsten været bedre. Den måde den er dukker op i hukommelsen, hver gang der har været snak om Portvin, og det er der tit. Mindet om renheden, sødme/syre/tannin balancen. Eftersmagen. Wow, det må give 100 point, når man husker den et halvt år efter, som var det i går.

Andre vine som jeg også har haft helt oppe i pointene må være Chateau Latour 1982. En legende som jeg havde fornøjelsen af at servere til en Latoru vertikal, da jeg arbejdede hos Philipson Wine omkring årtusindskiftet. Samme aften var der 10 store årgange af denne vin, men 82 stod bare stærkest. For mig var det også 100 point.

En anden sjov oplevelse er i kategorien “koncentration af al dårligskab i en flaske vin” = Madeira. En sjov kategori som jeg kæmpede med i mange år. Jeg skulle forbi oplevelsen af at glasset stank af alle de fejl man kunne påpege i en vin; oxidering, kogt, overdrevet fadbrug, for gammel etc. Da man så først havde vænnet sig til den tanke, så viste det sig at Madeira kan være en af verdens aller største vinoplevelser. Bagved det dårlige er renheden, saftigheden, syrestrukturen og druens karakter som overlever på trods af alt hvad vinen har været udsat for. Et unikum i vores univers, som jeg er glad for at nyde den dag i dag. Min seneste helt store oplevelse var en 1860 Madeira serveret på en smuk stjernefyldt aften i Douro.

100 point for dig, skal være din følelse, din oplevelse af vinen, stedet og menneskerne som du drikker den med. Hvad den ene anmelder har som 100 point og den anden har, det kan også være meget forskelligt.

The post Hvad er 100 point appeared first on %%http://www.vinkreutzer.dk/%%.

Læs hele nyheden på http://www.vinkreutzer.dk